いづつ屋の自社牧場である「丹波清光ファーム」は、農場HACCP推進指定を取得し、安全かつ衛生的な農場と丹波高原のきれいな水と空気、気候風土の中で真心を込めて丹波牛を飼育しています。

「丹波牛」とは、黒毛和種で丹波清光ファームはもとより、旧丹波地方（南丹市、亀岡市、京丹波町）において最も長く肥育され、なおかつ最終6ヶ月以上肥育されたもののうち、京都市中央卸売市場第二市場において食肉加工された枝肉で、日本食肉格付協会による枝肉格付が「A2、B2」以上のものです。